一、蔬菜搭配的好处
蔬菜的种类繁多，其类别不同，所含的营养成分也各有特点。
叶菜类蔬菜，包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。此类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素（b2、c）等的含量，在众多蔬菜中名列榜首。
根茎类蔬菜，包括萝卜、莴苣、土豆、藕、洋葱等。一般来说，根茎类蔬菜含糖类（主要为淀粉）较多，钙、磷、铁等无机盐含量比较丰富，有的（如胡萝卜）含有丰富的胡萝卜素。
瓜类蔬菜，包括黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜、木瓜、南瓜等。含水分高，多数有消暑利尿的作用，木瓜和南瓜还含有丰富的胡萝卜素。
茄果类蔬菜，包括西红柿、茄子、辣椒等。这类蔬菜多数带有颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐含量也较多。
豆类蔬菜，包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等。这类蔬菜大多蛋白质含量相对较高，维生素（b1、b2、b5）的含量比一般蔬菜多。
芽菜类，有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗、香椿种芽、萝卜芽、香椿体芽、竹笋、芦笋、枸杞头等。芽菜是种子萌发后的产物，它不仅口感好，而且通过酶的催化作用使其营养更易于吸收；维生素c、维生素b2等的含量较高。
菌藻类，主要有香菇、木耳、海带等。菌藻类含有较多的无机盐和多种植物化学物如麦甾醇、多糖类。
每人每日蔬菜应尽量选择叶、茎、瓜、果等不同种类的蔬菜搭配起来吃。
二、蔬菜搭配的禁忌
1、萝卜
严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，其实，这些做法是不科学的……胡萝卜白萝卜别一起吃。
2、甘薯
不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。
3、韭菜
不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻;不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。
4、茄子
忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5、菠菜
不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。
6、南瓜
不可与富含维生素c的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。
7、竹笋
不宜与豆腐同食，同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。老人、儿童不宜多吃春笋，每餐最好不要超过半根。
8、茭白
不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
9、芹菜
忌同醋食，否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
10、芥菜
忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
