脆皮茄子
工艺：炸烹
口味：酸甜味
菜系：止血调理
功效：止血调理 动脉硬化调理
主料：茄子（绿皮） 500克
辅料：黄豆粉 80克
调料：姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量制作方法
1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；2.香叶洗净切细；3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
制作提示
1.炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
口感
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
茄子（绿皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
食物相克
茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
