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鹅肉的营养价值-鹅肉不能和什么一起吃

来源:中药360

鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等,在众多优良的鹅群里,营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。

营养成分
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等,脂肪含量高,吃起来美味可口且易于消化,其脂肪熔点较低,所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。

保健功效
性平,味甘。
鹅肉入脾、肺、肝经,有益气补虚,和胃止渴,止咳化痰等作用。
鹅肉属完全蛋白质,其中含有十多种氨基酸,是人体生长发育所必需的,鹅肉中富含维生素E,由于维生素E具有抗氧化作用,所以鹅肉不易酸败。
鹅肉还具有解铅毒的特殊功效,鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明,鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上,可增强机体的免疫功能,升高白血球,促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅浑身是宝,鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料;鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是上等营养品之一。
鹅肝肥,质地细腻,口味鲜美,还有一种独特的香味,可促进食欲,营养丰富,是世界三大美味营养食品,被称为“人体软黄金”,在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。

鹅肉不宜与鸡蛋同食,否则易伤元气,也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。

适用人群
鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。1 2 下一页孕妇可以吃鹅肉,但要注意不可过量,少量食用,适可而止.

营养陷阱
皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
鹅肉不宜与鸡蛋同食,否则易伤元气,也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。

营养食谱
鹅肉的食法颇多,可红烧,可吊烤,亦可油炸,还可卤制成别具风味的酱鹅等,
①沙参鹅肉汤
原料:鹅肉250克,北沙参10克,玉竹10克,山药30克。
制法:①将鹅肉洗净后切成小块,北沙参、玉竹,山药洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中,加水后武火煮沸,再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。
功效:可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。
②蒸鹅
原料:肥鹅1只,豆豉1汤匙,南乳1件,沙糖1茶匙,细盐1茶匙,玫瑰露酒或高粱酒1茶匙,蒜头数粒。
制法:①将鹅去毛后洗净,悬挂挡风处晾干;豆豉捣烂成酱状,把南乳,沙糖,盐加入,用筷子将南乳夹烂,然后将各材料搅拌调合;蒜头去皮,捣烂成茸,与酒同时加入酱状味料中,用筷子搅拌混合均匀;把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内,然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上,烧热后注入生油6汤匙,油沸时把鹅放入,爆遍全身后,取出放入大盘内。然后再将锅置火上,烧热后注入大量清水,放入蒸架后,加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时,迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上,盖上锅盖,继续用猛火蒸约20一30分钟即成。
功效:鹅肉软烂,味道鲜而不腻,营养丰富,适宜气血不足,营养不良者食用。

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