人类最早无土栽培的蔬菜——黄豆芽
黄豆芽是我国特有的，世界上最早的无土栽培的蔬菜。明代陈嶷著《豆芽赋》称：“冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植，金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，黄蚕之蛰”。与黄豆相比，黄豆芽营养价值显著提高：干黄豆粒中没有维生素C，但每1 00克黄豆芽中却含维生素C约8毫克。
黄豆芽有缓解癫痫病的功效，食用后可补充患者大脑中缺乏的硝基磷酸酶，具有减少癫痫发作次数、减轻症状的作用。民间使用黄豆芽的食疗验方亦不少，如黄豆芽、鲜猪血各250克，共煮食之，对便秘难解有一定疗效。
怀孕妇可以能吃豆芽吗
孕妇可以吃豆芽,注意适量即可.
黄绿豆芽的营养价值-怀孕妇可以能吃豆芽吗-有什么好处
中国的蔬菜大使-绿豆芽
我国培植绿豆芽有近千年的历史，《本草纲目》说绿豆芽可“解酒毒热毒，利三焦”，清代名医王孟英著《随息居饮食谱》称绿豆芽“生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可”。绿豆芽作为祛痰火、除湿热的家常蔬菜，也有很好的食疗保健作用。凡痰火湿热，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，多嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁牙齿，不亦乐乎。
据说第二次世界大战中。美国海军某部因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多时的坏血病，这是因为绿豆芽中含有丰富的维生素C。此外，绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。且它含有核黄素，可防治口腔溃疡。
欧洲中餐馆使用量最大的新鲜蔬菜也是绿豆芽，绿豆芽在欧洲被华人称为芽菜。欧洲的中餐馆不可一日无此君，翻开各餐馆的菜单，必能见到长长一列用绿豆芽与各种菜料搭配而成的菜肴，如绿豆芽炒鸡丁、绿豆芽炒猪肉丝、绿豆芽炒虾仁等等。欧洲中餐馆绿豆芽是使用频率最高、涵盖大多数菜肴的配料，绿豆芽清爽的口感，微甜中带一点苦味的感觉与欧洲大叶生菜口味非常接近，令老外情有独钟。
注意：烹调绿豆芽时加油、盐不宜太多，才能保持其清淡的性味和爽口的特点。
