正常情况下，每人每天必须吃500克以上的新鲜蔬菜，能为身体补充所需要的维生素、矿物质和无机盐，但需掌握正确的吃法，才能吸收其中的营养。
吃蔬菜需注意什么？
1、掌握正确的储存方法
因为受到新型冠状病毒影响，很多人去超市后，恨不得把一周的蔬菜全部买回来，存在家里慢慢吃。确实能节省时间，但蔬菜每多放一天，就会损失一定要的营养素，就拿菠菜来说，在20℃环境中每多放一天，维生素C流失可高达84%。因此要减少蔬菜的储存时间，储存时需放在干燥通风且避光的环境中。
2、用小火炒菜
维生素B1和维生素C都不耐高温，所以炒菜时不能用小火闷，尽量用大火急炒，炒菜时加入少量醋，能最大程度保留维生素。另外，一部分人喜欢做好饭菜后放在锅中温着或放在保温桶中，等一段时间再吃，但这样会使得大量营养物质流失。
3、根据菜类选择喝不喝汤
炒菜时，蔬菜中大部分营养溶解在菜汤中，不喝会浪费。但菜肴经过煎炸和烧等烹调方式制作出来的汤，含有大量脂肪，尽量不要喝。蒸菜或炖菜的菜汤，脂肪含量低且口味清淡，不妨适当的喝。另外凉拌菜，菜汤中油脂含量低，菜汤中溶解很多矿物质、天然色素和维生素，此类糖营养丰富，所以低盐分低脂肪的可以适当喝。
4、洗完菜后再切菜
很多人把菜切完之后再冲洗，这是错误的做法，会使得水溶性维生素流失。另外很多人偏爱吃炒菜，把肉和菜一起炒，认为能降低脂肪摄入，其实蔬菜更吸收油脂。蔬菜可以凉拌吃，如糖拌西红柿或蒜拌黄瓜。
5、荤菜素菜搭配着吃
很多中老年人和女性一味吃素食，认为能防止动脉硬化和减肥，其实这是错误的。每个人必须保证有足够胆固醇摄入，能参与胆汁生成和新陈代谢。一味吃素会使得体内蛋白质不足而降低抵抗力和免疫力。此外，素食主义者体内严重缺锌。蔬菜和荤菜尽量搭配着吃，能保证营养全面摄入。
温馨提示
很多人喜欢生吃蔬菜，认为这样能吸收其中的营养物质。但蔬菜表面会有大量霉菌或农药残留，易引起食物中毒。喜欢吃生蔬菜的人，必须把蔬菜彻底的清洗干净，另外也有的蔬菜是不能生吃的。
