鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。
营养成分
鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。
保健功效
性凉．味甘成。
烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一，在细胞呼吸中起作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
B族维生索是抗脚气病、抗神经灸和抗多种炎症的维生东，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，吃鸭肉有很好的补充作用。
体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。
鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。
营养陷阱
鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。
平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，暂不食用鸭肉为宜。
鸭肉多食滞气、滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。1 2 下一页
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故“腔上囊”是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。
适用人群
每餐80克。
适合体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。
鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处,孕妇可以吃鸭肉,只是别过量即可.
营养食谱
鸭肉的食用方法很多，可清炖、红烧、火烤，也可调制成各种风味的特色佳肴，亦可煮粥、煲汤食用等。
芝麻鸭块
原料：净鸭肉300克。芝麻30克，香菜梗20克，鸡蛋2个，淀粉适量，精盐、料酒、味精、葱末、姜末、植物油各适量。
制法：①将鸭肉洗净，切成6厘米长，3厘米宽，0．5厘米厚的块，放入碗内，加入精盐，料酒，味精，姜末拌匀，腌上入味。②将鸡蛋磕入碗内去黄留清，打散后加入淀粉搅匀成蛋清糊，把芝麻洗净，晾去水分，把香菜梗洗净，切成段待用。③锅置火上，倒人植物油，烧至六七成热时，将鸭肉挂满蛋清糊，两面粘上芝麻，逐块投入油内，并用筷子不停地拨动不使其粘连，炸至鸭块发挺，外表微黄时捞出，待油温升高后，再将鸭块全部投入油内复炸片刻，视鸭块色泽金黄，浮上油面时捞出，沥去余油，装入盘内，将香菜梗围放在鸭块周围，便可上桌食用。
◇小知识：
鸭肉中含有氮浸出物比畜肉多，烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮漫出物，会获得鲜美的鸭肉汤。
