青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。
营养成分
蒜苗含有丰富的各族维生素，钙、铁、磷、钾等矿物质，青蒜中含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分，还含有一定量的胡萝卜素等。
保健功效
性温，味辛。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
蒜苗中的蒜素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
蒜苗具有抑制黑色素生成，美白皮肤的作用。
适用人群
一般人均可食用。每天60克左右。
孕妇可以吃蒜苗,但要注意少量食用,不可多食.
营养陷阱
过量食用会影响视力。
消化功能不佳的人宜少吃。
有肝病的人过量食用，会导致病情加重。
营养食谱
青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时，它是必不可少的配菜。但不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
