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鸡肉的营养价值-吃鸡肉有什么好处

来源:中药360

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的,野生品种十分难得。
鸡肉的营养价值很高,民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡,来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多,经常吃鸡进行滋补,不仅能更有效地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

营养成分
据营养学家分析测定,每100 克鸡肉中含蛋白质21.5克,而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸,鸡肝中维生索A的含量特别高,每百克中含量高达10900国际单位,约为猪肝的6倍。

保健功效

性温,味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节,对健康人而育,多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明,鸡汤能帮助人赶走流感,因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以,晚上睡不好,白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
鸡肉消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.
鸡心具有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用,适合视力下降,夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用,对胆囊炎、百日咳患者有效。

适用人群
每餐100克。
老人、病人、体弱者特别适合食用。1 2 下一页

营养陷阱
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质,为了避免加重肾脏负担,尿毒症患者禁食;鸡肉性温,为了避免助热,高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁剂的吸收,服用铁剂时不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说,由于饲养方式发生变化,目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量,因此这种鸡肉并非是很健康的食品。
多食鸡肉易生痰,故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”,也是淋巴最为集中的地方,千万不能食用。
鸡肉不宜与兔肉同时食用,不宜与鲤鱼同时食用,不宜与大蒜同时食用。
忌食多龄鸡头。

孕妇可以吃鸡肉,不过要注意买活鸡,别买有病的鸡。

营养食谱

鸡肉的食用方法很多,可炖、可煮、可炸、亦可煲汤、煮粥等。一经巧手调制,可烹调出许多种特色风味菜肴。
红油鸡翅
原料:净鸡翅250克,辣椒油20克,味精6克,盐10克,酱油10克,白糖15 克,料酒15克,葱段、姜片各15克,花椒、大料各5克,菜油500克(约耗100 克),高汤200克。
制法:①把鸡翅洗净切成块,用盐,料酒10克,葱段,姜片,花椒,大料腌1小时。②锅置火上,倒入菜油,烧至八成热,把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。③另坐锅,放高汤,投入炸过的鸡翅,加白糖,酱油,味精和料酒5克,烧开后改小火炖透,收汁,汁水快干时,放入红辣油,稍翻炒起锅,冷却后装盘即可。
功效:色泽红亮,味浓鲜香。适用于气血不足者食用。

◇小知识:
在炖煮的过程中,鸡肉中的营养物质很多已融入到了鸡汤中,所以鸡汤的营养远高于鸡肉。鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病悼虚者食用。传统上讲穷男用雌鸡,女用雄鸡,以清纯为宜。

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