有“药芹”之称的芹菜
芹菜在我国已有二千多年的栽培史，其为伞状科植物，又名楚葵、旱芹、香芹、胡芹、药芹等。芹菜有水芹和旱芹之分，旱芹食疗功能胜于水芹，水芹清香扑鼻，杜甫有“香芹碧涧羹”的赞美；旱芹生于早地。芹菜炒、拌皆可，荤素皆宜，还可做馅、做粥。
芹菜含挥发油，芹子烯对中枢神经有安定和抗痉作用，丁基苯酸则是芹菜特殊香味的来源。芹菜中含维生素A、维生素B、维生素C、维生素P和烟酸，维生素P可降低毛细血管通透性，增强维生素C的吸收，对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含芜荽苷、甘露醇、环己六醇，芹菜含大量膳食纤维，能加强胃肠蠕动，促进排便；有明显降血压作用。芹菜中钙、磷含量较高，所以有镇静作用，可增强骨骼。常吃芹菜和芹菜叶，对健康十分有益。
芹菜被称为“厨房里的药物”，素有“药芹”之称。中医学认为芹菜“性凉味甘、无毒，入肺、胃、肝经。”有利于口齿、咽喉。有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压、明目、养精益气、补血、健脾之功。
芹菜煮粥，食之能去热利肠。芹菜捣汁服用能解毒，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病、糖尿病、月经不调、白带过多、咳嗽痰多、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症的食疗，并可缓解关节炎，助消化、预防糖尿病，并具有减肥健美
的功效。《千金方*食治》篇说它“益气力，去伏热，治五种黄疸。”《中国植物志》称：芹菜“嫩茎捣汁服，可治高血压症。”《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠。”
吃芹菜时只吃茎不吃叶并不明智，芹菜叶中维生素C的含量远远超过芹菜茎，所以大家在食用芹菜时要注意利用芹菜叶。在寒冷干煤的天气，感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适时吃些芹菜，有助于清热解毒、祛病强身。
北方居民可在10月下旬贮存芹菜，备冬季食用：在背阴处挖沟，沟底浇些水，芹菜根朝下码放好，在芹菜顶部盖一层土；或选干净不透气的食品塑料袋，把芹菜装入袋内，用细绳捆紧袋口密封，放在阴凉处，保持1度左右，可存放到元旦。
芹菜性凉，气虚胃寒、脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
注：根芹
根芹起源于地中海沿岸，以脆嫩的肉质根和叶柄供食。其芹菜香味浓郁，可切丝凉拌，清炒，炖煮或做汤莱的辛香料，亦可榨汁。用于食疗有降血压，镇静等作用。
