何首乌为蓼科植物何首乌的块根，本品不寒不燥，也不滋腻，是一味平补肝肾，养益精血的药物。《本草纲目》评价何首乌说：“养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。”
何首乌的美容作用，主要表现在容颜和乌发两个方面。唐代《开宝本草》认为何首乌有“益血气，黑髭发，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”的功效。《本草纲目》认为何首乌“可止心痛，益血气，黑髭发，悦颜色。”因为何首乌具有良好的益精血、补肝肾作用，所以能使人气血充足，面色红润，容光焕发，对于面色无华或面色萎黄的血虚病人，常服制首乌，可使面容青春久驻。中医认为发为血之余，肾藏精、生髓，是造血的器官，肾精充足，气血旺盛，可有效的促使头发早白逐渐变黑，对头发干枯、分叉、落发过多也有较好的效验。近年来，药理研究证实，何首乌有扩张血管和缓解痉挛的作用，可使皮肤细胞、脑细胞和头发获得足够的血量，所以服用何首乌不仅能使人精神焕发，还可促使面色红润有光泽，头发乌黑发亮。此外，何首乌中含有丰富的卵磷脂，是构成神经组织、血细胞及细胞膜的主要材料，可以促进毛发生长，起到“乌发美髯”的作用。
何首乌的吃法有很多，下面是何首乌的吃法大全。
1、首乌鱼头豆腐煲
用料：
制首乌汁50ml，鱼头2个，豆腐l块(约为400g)，青菜200g，红辣椒1只，切丝，姜 6片，料酒20g，盐25g，味精5g，香油、胡椒粉少许，食用油50g，高汤适量。
制作：
将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐 20g腌制半小时后洗净；将豆腐打成约长 5ml，宽3ml大小的块，在油中煎至两面呈微黄色；锅内放油爆香姜片，放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁，豆腐块，煮约10分钟，再放入青菜煮滚，淋入香油，胡椒粉即可。
功效：
滋补肝肾，健脑益智。适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等。对记忆力减退、老年痴呆症有一定的预防和治疗作用，是脑力劳动者、儿童及老年人健脑益智、抗衰防老的佳品。
原 料： 黑芝麻250克，山药250克，制何首乌250克。
做 法： 将黑芝麻洗净，晒干，炒熟，研为细粉。将怀山药洗净，切片，烘干，研为细粉。将制何首乌片烘干，研为细粉，与芝麻粉、山药粉混合拌匀，瓶装备用。
用 法： 每日2次，每次25克，入锅，用温开水调成稀糊状，置于火上炖熟即成。
作 用： 健脾补肾，养血益精。脾肾亏虚型贫血，症见面色萎黄或苍白，头晕，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脉沉细。
评 注： 黑芝麻擅长补肝肾，益精血。山药益气健脾。制何首乌为补肝肾，益精血佳品。以上3味研粉，调成糊状食用，口感与冲服藕粉相似。本食疗方对脾肾亏虚型贫血有明显作用，可广泛应用于营养不良性贫血，对慢性再生障碍性贫血也有一定疗效。
3、何首乌煨鸡
原料：
何首乌30克，母鸡1只，食盐，生姜，料酒各适量。
做法：
1、将何首乌研成细末，备用；
2、将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净，用布包何首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，煨熟；
3、从鸡腹内取出何首乌袋，加食盐，生姜，料酒适量即可。
特色：食用时吃肉渴汤，每日2次。补肝养血，滋肾益精。适用于血虚，肝肾阴虚所引起的头昏眼花，失眠，脱肛，子宫脱垂等。
4、何首乌煮鸡蛋
主料：
何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量
特色：
补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。
制作方法：
1. 将何首乌洗净，切成长3.3 厘米、宽1.6 厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝 锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。
2. 将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥
去，再放入铝锅内煮2分钟。
5、何首乌紫菜炖豆腐
配方：
何首乌10克 紫菜30克 豆腐100克 鲜虾仁50克 绍酒1O克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1．把何首乌打成细粉；紫菜发透。洗净，撕成小块；豆腐切5厘米长，4厘米宽，2厘米厚的小块，虾仁洗净；姜切片，葱切段。
2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下姜、葱爆香，加入上汤或清水500毫升，烧沸后，加入紫菜、豆腐、何首乌粉、盐，煮10分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃豆腐100克，随意喝汤。
功效：
滋补肝肾，益气和中，清热解毒。慢性肝炎患者可经常食用。
6、何首乌炖鸡
材料：主料：母鸡500克
辅料：何首乌30克,
调料：黄酒5克,盐5克,色拉油15克,姜2克
做法：
1. 鸡去毛和内脏，洗净；
2. 姜洗净，切片；
3. 何首乌碾成粉末；
4. 何首乌粉末用白纱布包裹3层(以免粉末漏出)，放入鸡腹内；
5. 取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末；
6. 黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。
7、何首乌煲牛肉
用料：
何首乌15克，牛肉、黑豆各75克，龙眼肉、红枣若干。
做法：
将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水，然后再加入8杯清水，将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去掉肥油及沧末，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。再煮上1个多小时，便可以食用。
功用：
益精，补肝肾，强筋壮骨，补虚损，适用于胃弱脾虚，腰膝乏力等。
8、何首乌炖山鸡
原料：
山鸡二只、炙何首乌10克、青椒100克、冬笋15克、酱油10克、料酒20毫升、味精1克、精盐2克、豆粉20克、鸡蛋1个、菜油1000克（实际消耗60克）。
做法：
1、何首乌用清水洗净、放入铝锅内煮二次，共收药液20毫升。
2、山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁。
3、冬笋，青椒切成丁。鸡蛋去黄留清。
4、蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。
5、净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。
功效：有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
9、何首乌炖烧狮子头
原料： 何首乌制品12克，肉末300克，洋葱1个，卷心菜1/4个，胡萝卜1/2根，淀粉1/2大匙，油适量
辅料：盐2小匙，酱油2大匙，葱末1大匙
做法：1.洋葱去皮膜，胡萝卜削皮洗净，卷心菜洗净，皆切大块。
2.肉末、葱末、淀粉、酱油、盐和匀，以同一方向抓匀，边抓边加温水，至肉质呈黏糊状，做成肉丸。
3.油锅加热，以中火将肉丸炸至金黄色，捞起。
4.将作法1、3和何首乌盛入炖锅，加4碗水慢炖约40分钟，待肉丸入味即可。
10、何首乌杞子炖乌鸡
原材料：何首乌8克，乌鸡350克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
制作： 1、乌鸡斩件汆水制净，何首乌洗净备用，瘦肉切粒汆水，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、姜片、何首乌、乌鸡、瘦肉，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效：何首乌可补肝肾、益精血，对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。乌鸡营养丰富，具有相当的养血和补血功效。
11、何首乌猪肝汤
[主料]：何首乌80克 猪肝150克
[配料]：蜜枣60克
[调料]：盐2克
[做法]:
1. 何首乌、蜜枣和猪肝分别用水洗净；
2. 猪肝切片；
3. 用适量水放入何首乌、蜜枣、猛火煲至滚；
4. 改用慢火煲约1小时；
5. 放入猪肝，加盐调味；
6. 猪肝熟透，即可饮用。
12、仙人首乌粥
用料：制首乌汁50ml，黑豆lOg，黄豆lOg，花生仁10枚，红枣5枚，核桃仁2枚。
制法：将上述原料洗净，清水中浸泡1小时，将泡好的原料及药汁倒人高压锅内，加适量清水，蒸煮约15分钟即可。
功效：滋补肝肾，健脑益智，润肠通便。适用于肝肾阴血不足所致的头晕目眩，耳鸣，失眠，健忘，便秘，视力减退，遗精，腰膝酸软等症。此膳还具有良好的降糖、降脂、益智、抗衰功效，是糖尿病、高脂血症、冠心病、高血压、动脉硬化人群的食疗佳品。健康人常食可益智健脑，美容养颜，强体防衰。
13、首乌降脂粥
用料：制首乌30g，生山楂30g，决明子15g，茯苓lOg，泽泻10g，粳米lOOg，冰糖15g。
制法：将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸渍约l小时，砂锅煎煮40分钟，去渣取汁；将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中，加适量清水煮粥，待粥将成时，加入冰糖，略煮即可。
功效：滋补肝肾，健脾利水，降脂降压。适用于血虚，心肝失养所致失眠，眩晕，健忘等症，以及肝肾不足之须发早白，腰膝酸软等。尤宜于高脂血症，高血压病，肥胖人食用。健康人常服可起到健脑醒神，乌须明目，预防高血压及动脉硬化作用。
14、首乌益智糖
用料：制首乌汁20ml，核桃仁50g，黑芝麻25g，砂糖50g。
制作：将核桃仁在油中炸至微黄，黑芝麻炒熟，炒香；将砂糖、药汁倒入锅内，置火上熬至稠厚时，把核桃仁、黑芝麻加入，搅拌均匀即可，注意：核桃仁应凉油放人，不可炸焦黑芝麻宜慢火炒香，不可炒糊。
功效：补肾益智，润肠通便，乌须明目。适用于肾阴不足之腰膝酸痛，阳痿，遗精，小便频数，须发早白，白带量多，肠燥便秘，记忆力减退，疲乏无力，久咳虚喘等症。儿童常食可促进生长发育，健脑益智。老年人常食可强筋骨，益寿抗衰。
15、何首乌蒸猪肝
[原料]：
何首乌20克，猪肝片250克，杞子10克，姜片2片，葱段2根，盐1茶匙，白糖少许，麻油少许，生抽1茶匙，米酒1茶匙。
[做法]：
1.何首乌用温开水浸泡5小时，切片，猪肝切片，略腌；杞子洗净待用。
2.将所有材料、调料拌匀略腌，入炉蒸约6分钟即可。
小提示：何首乌有补肝益肾、益精血、乌须发的功效；猪肝蒸好须趁热食用，否则较硬且腥。
