卷心菜的学名叫结球甘蓝，又称圆白菜、洋白菜、包心菜、包包白等，原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型，16世纪开始传人中国。它在西方是最为重要的蔬菜之一，其地位很高，犹如白菜在中国的情形。
卷心菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
营养成分
卷心菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比西红柿多3 倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
保健功效
性平、味甘。
常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育，促进血液循环有很大好处。由于卷心菜中的钙质很容易被吸收，对预防老年人骨折也大有益外。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙。
卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体分泌激素，促进青春期乳房发育，避免步人中老年后出现乳房萎缩。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，提高癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位，令人瞩目。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖者的理想食物。
适用人群
由于卷心菜性平养胃，食用无所禁忌。孕妇可以吃卷心菜,注意适量即可.
营养食谱
卷心菜是一道清淡爽口的家常菜，通常的烹饪方法虽然比较单一，但是除炒食外，也可做成酸辣、糖醋、酱爆等多种口味，或与海带丝、胡萝卜丝凉拌做成各色风味的凉菜，也可做成馅。
酸卷心菜
原料：卷心菜1000克，胡萝卜50 克，苹果50克，盐10克，胡椒粉2克，小茴香3克，香叶1克，于红辣椒15克。
制法：①卷心菜(去老叶)和胡萝卜(刮皮)洗净，切成长3厘米、粗0．3 厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉、干辣椒(洗净、去蒂和籽，并切段)，揉搓均匀，腌至菜叶塌软；苹果洗净，切成小块；小茴香分成3份，用洁布包好。②锅置火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右即煮成茴香水。③取一洁净的容器(缸、盆均可)，码入卷心菜和胡萝卜丝，共码3层，每层倒入适量茴香水，每层放1／3苹果和1个小茴香包，层层食，吃不完时，把容器放入冰箱保存。
功效：脆嫩酸鲜，开胃解腻。
