绿豆别名青小豆、古名募豆、植豆。
绿豆不仅仅作为蔬菜被食用，同时还是粮食、绿肥和医药。绿豆营养丰富，蛋白质含量非常高，此外还有多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。因此，绿豆的食用价值和药用价值都非常高，被称为“济世之食谷”。炎炎夏日，绿豆汤更是消暑的上好饮料，深受人们的喜爱。此外，绿豆还有解毒的作用，如遇中毒的情况，可以在就医之前先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。
孕妇可以吃绿豆,但要注意适量,不可过量.
药效:
①清热解毒。
②消暑解渴。
③消肿利水。
④解各种食物、药物之毒。
禁忌:
①不宜煮得过烂，否则会降低清热解毒的功效。
②脾胃虚弱者不宜多吃。
③服药特别是服温补药时不要食用，否则会降低药效。
④未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
⑤老人、病后体虚者不宜食用。
⑥不宜与狗肉、榧子同食。
食疗小方:
取60克绿豆，15克金银花(用纱布包好)，先将绿豆放在开水中煮熟，然后放入金银花包一同煮沸。以汤色碧绿而不浑浊为佳。去金银花，食豆饮汤。此方能清热除烦、解暑。
取60克绿豆，30克车前子(用纱布包好)，加水煎汤服。此方具有清热、利尿、除湿的作用，可用于热淋尿涩、小便不利、湿热腹泻。
