荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上，唐代诗人自居易有“时绕麦田求野菜”的诗句，说明荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。作为一种野菜，荠菜一直深受人们的欢迎。早在春秋时期的《诗经》中，就有“其甘如荠”的吟咏。辛弃疾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。苏东坡有“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”的经历，陆游则称赞“手煮墙明荠，美若乳下肠”。
荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。
营养成分
荠菜含蛋白质、糖类、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸，以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。荠菜的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。
保健功效
性平，味甘。
荠菜能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、视网膜出血等。
荠菜能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病。
消化系统方面，荠菜可以健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。
荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
荠菜含有较多的维生素A，对结膜炎、白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。
适用人群
荠菜性味平和，均无所忌。孕妇可以吃荠菜,但要注意少量食用,不可过量.
营养食谱
荠菜不仅味美，而且吃法多样，煮粥、煮饭、炒菜、做馅都可以。把荠菜洗净，切细，拌上猪油、味精、精盐，作春卷馅，味道十分鲜．美，据说这种吃法还是苏东坡在黄州时发明的呢。
①肉丝拌荠菜
原料：荠菜500克，瘦猪肉200克．香菜50克，胡萝卜100克，酱油、精盐、味精、花椒面、米醋、蒜泥各适量。
制法：①将荠菜放人沸水中焯过，至七成熟，捞出切段，置于大碗中。胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，控干水分，放在荠菜段上。香菜切成段，放在荠菜段上。②猪肉洗净，切成肉丝。将肉丝炒熟，加入酱油、花椒面，即可出锅，倒在荠菜上，将精盐、味精、米醋、蒜泥加入，调拌均匀，装盘即可。佐餐食。
②翡翠荠菜
原料：芥菜100克，山药25克，笋末50克，青鱼肉200克，鸡蛋2个，料酒、香油、精盐和味精各适量。
制法：①将荠菜洗净，放入开水锅中烫一下后切成末。山药洗净，磨成粉，用清水调成汁。鱼肉斩成茸，用蛋清、水和料酒调成薄糊。②锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，投入笋末和荠菜，烧开后倒入鱼茸浆，调好口味后，用山药汁勾芡，淋入香油即成。
