乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，鸡肉吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。
营养成分
乌鸡中含有维生素V1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素C、维生素E等。其中维生素E 的含量是普通肉鸡的2．6倍，胡萝卜素和维生素C均高于普通肉鸡。此外，还含有多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸包括8种人体必需氨基酸。其中有10种比普通肉鸡的含量高。
保健功效
性平，味甘。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称。
食用乌鸡可以提高生理机能。延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡能补虚劳赢弱，有助于治疗妇人崩中带下及一些虚损的病症。乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。
乌鸡对癌症病人具有显著的疗效。实践证明，癌症患者常吃乌骨鸡，有滋补强身，提高免疫功能，控制肿瘤的生长、发展、转移、延长生存期的功效。
适用人群
一般人可食用，每次50—80 克。
孕妇可以吃乌鸡,只是别太过量即可.
营养陷阱
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。
患有急性菌痢肠炎之初期忌食，以免加重病情。
营养食谱
乌鸡可炖食，其营养丰富，亦可煲汤、煮粥食用等。
①鹿茸炖乌骨鸡
原料；乌骨鸡250克，鹿茸10克，桂圆肉10克．枸杞子10克，生羹3片，虹枣3个。
制法：①先将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏，取鲜嫩鸡肉。洗净切块；桂圆、枸杞子、生姜洗净;红枣去核，洗净。②将全部主料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖。隔水文火炖3小时，调味食用。
功效：搭配科学合理，营养丰富，可激肾壮阳，益血益精。
②红枣乌鸡
原料：鸟鸡1只，淮山药1两，杞子3戗．红枣6枚．陈皮1角．生萎2片．调味品适量。
制法：淮山药、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核．乌鸡斩成大块出水．将全部材料放入瓦煲内。加水煮约3小时。调味即成。
功效：常人食用．可以补益气、益肝明目。
