花生米的食物营养成份知识普及：花生米的功效以及食用禁忌生活百科知识。花生米食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。花生米无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。花生米还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍花生米的营养价值剖析，食物食材营养手册，令您在生活中做到健康饮食。
热量(千卡) 563 硫胺素(毫克) .72 钙(毫克) 39 蛋白质(克) 24.8 核黄素(毫克) .13 镁(毫克) 178 脂肪(克) 44.3 烟酸(毫克) 17.9 铁(毫克) 2.1 碳水化合物(克) 16.2 维生素C(毫克) 2 锰(毫克) 1.25 膳食纤维(克) 5.5 维生素E(毫克) 18.09 锌(毫克) 2.5 维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .95 胡萝卜素(微克) 2.3 钾(毫克) 587 磷(毫克) 324 视黄醇当量(微克) 6.9 钠(毫克) 3.6 硒(毫克) 3.94
花生具有很高的营养价值，而花生的红皮，往往被人们忽视，经常搓掉皮之后再吃。其实，花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很丰富，主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，还有含有多种对预防癌症有益的活性成分。 花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等。
颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。
