黄豆芽的营养价值
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。 黄豆芽食用效果 清热利湿 消肿除痹 祛黑痣 治疣赘 润肌肤之功 黄豆芽适用人群 一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2. 虚寒尿多者慎内服。
黄豆芽的食疗作用：
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；
具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽做法指导：
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
