我们都知道，食物都要吃新鲜的好。番茄因其营养丰富和味道好，收到很多人的欢迎，特别是在夏天的时候，但是番茄酱也是一种受欢迎的食物，那么番茄酱的营养好吗？和新鲜番茄比，哪个营养更高呢？
加工过的番茄比新鲜番茄更好，也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。
首先，我们要弄清番茄中最大的好处是什么。许多人觉得，生番茄加热成了"熟番茄",也就是番茄酱之后，维生素c会损失。这没错。不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素c的稳定性会增强，所以其实番茄酱的维c损失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的维c含量并不是最丰富的。要补充维生素c,可以吃青椒、绿叶菜来补充，而没有必要苛求番茄的维c含量。
其实我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%,是鲜番茄的4倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
