鹅蛋甘温，补中益气，在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。鹅蛋性味甘、温，具有益气补中的作用，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。
鹅蛋以腌制的流油鹅蛋最美味鲜香，腌制后的鹅蛋腥味有所收敛，口感也更滑嫩。
白酒浸制法
将鹅蛋清洗干净表面，晾干水分待用。
准备白酒，以鹅蛋和白酒5：1的量准备，食盐适量，把鹅蛋充分浸泡在白酒中，拿出在食盐上滚一遍，尽量让鹅蛋全身沾满食盐。
逐个码好放入密封干净无油的容器内，密封保存在阴凉通风处，约一个月后即可打开食用。
黄沙腌制法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。鹅蛋清洗干净表面，晾干水分待用。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入密封干净无油的容器内，密封保存在阴凉通风处，约一个月后即可打开食用。
取出食用的时候，清洗干净鹅蛋表面的黄沙，蒸煮熟就可以吃了。
注意事项：若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，一个月左右即可开坛食用了。
这种方法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面粉腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入干净无油密封坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，一个月后即可取出煮食。
