鹅蛋甘温,补中益气,在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些,可以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。鹅蛋性味甘、温,具有益气补中的作用,适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。
鹅蛋以腌制的流油鹅蛋最美味鲜香,腌制后的鹅蛋腥味有所收敛,口感也更滑嫩。
白酒浸制法
将鹅蛋清洗干净表面,晾干水分待用。
准备白酒,以鹅蛋和白酒5:1的量准备,食盐适量,把鹅蛋充分浸泡在白酒中,拿出在食盐上滚一遍,尽量让鹅蛋全身沾满食盐。
逐个码好放入密封干净无油的容器内,密封保存在阴凉通风处,约一个月后即可打开食用。
黄沙腌制法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。鹅蛋清洗干净表面,晾干水分待用。
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入密封干净无油的容器内,密封保存在阴凉通风处,约一个月后即可打开食用。
取出食用的时候,清洗干净鹅蛋表面的黄沙,蒸煮熟就可以吃了。
注意事项:若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,一个月左右即可开坛食用了。
这种方法腌制的咸鹅蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
面粉腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入干净无油密封坛中,密封坛口。
食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,一个月后即可取出煮食。