鳗鲡又名河鳗、白鳝、蛇鱼等。鳗鲡富含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c等成分。鳗鲡肉质细嫩，味极鲜美，是高级食用鱼类中的滋补佳品。
食疗药效
◆鳗鲡对慢性消耗性疾病，如肺结核、淋巴结结核、慢性溃疡等病的康复有很好的辅助治疗作用，可作为此类疾病的保健食品。
鳗鲡，俗称白鳝。李时珍说：“其状如蛇，背有肉连尾，无鳞，有舌，腹白背青，大者长数尺，脂膏最多。”
性味：甘、平，无毒。
成分：含蛋白质、脂肪及维生素A。鳗油成分大部为软脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸（或称鳕酸）、鳗鱼酸及十四烯酸等。
成分：含蛋白质、脂肪及维生素A。鳗油成分大部为软脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸（或称鳕酸）、鳗鱼酸及十四烯酸等。
功效：主治肺痨，小儿疳痨，肺结核及神经衰弱。注：鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本草称其主治传尸痨（肺结核）。唐·孟诜说：“主治五痔，疮瘘，诸疮瘰疬（包括淋巴结核，肛门结核）”。宋·苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁·陶宏景用之治诸瘘疮。宋·《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明·李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵（肺结核，古时称劳瘵）相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，尚活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。（沈括《梦溪笔谈》亦载此故事）。
