羊肝的营养价值及功效补铁
羊肝的营养价值高，它含铁丰富，铁质是产生红细胞必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。羊肝中富含维生素B1，维生素B1是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
明目、补血
羊肝中维生素A的含量是所有动物肝脏中最高的，是维生素A的最佳来源。中医认为，羊肝味甘苦，性凉，具有益血、补肝、明目之功效，可治血虚所致萎黄赢瘦及肝虚所致眼暗昏花、青盲等。羊肝对眼疾，特别是对维生素A缺乏性眼病有特效。
养肝护肝
现代医学研究表明，维生素缺乏症是肝脏病变的一种表现形式，之所以这样说，是因为维生素在转化为对人体有益的营养物质之前，必须先依靠肝脏的代谢功能来完成。也就是说，肝脏功能一旦退化或者出现病变，那么维生素的代谢功能自然就会下降。而羊肝中含有丰富的维生素A和维生素E，因此食用羊肝可作为预防肝病的辅助食疗，也可做治疗慢性肝炎的辅助食疗。
羊肝的食用宜忌学生，经常使用电脑的人，患有夜盲症、青光眼的人适合吃羊肝。羊肝的营养价值高，含有丰富的维生素A，能够保护视力，补充眼膜所需营养，对青光眼、干眼症、夜盲症等眼疾有良好的改善效果；此外，病后虚弱的人适合吃羊肝，能够迅速补充所需营养，加快术后恢复速度；羊肝中含有丰富的铁，因此贫血的人，面黄肌瘦的人适合吃羊肝，能够补血，使面色红润。
高血脂、高血压患者不适合吃羊肝，羊肝中含有的胆固醇含量比较高，会在体内形成脂肪，因此这类人不适合吃羊肝。另外，体型肥胖的人也不适合吃羊肝。
羊肝养生食谱羊肝炒菠菜
食材：羊肝100克，菠菜150克，鸡蛋清1个，植物油20毫升，酱油、盐、淀粉、葱花、姜丝、料酒、白糖各适量。
做法：1、将羊肝洗净，切成薄片，用少许酱油、淀粉、料酒、葱、姜和鸡蛋清拌匀，腌制半小时。菠菜择净，焯一下，捞出沥去水分，切段。
2、锅置火上，加油烧热，放入羊肝急炒几下，盛出备用。
3、锅内留余油烧热，下入菠菜，加盐快炒，然后将炒过的羊肝倒人锅内，加入酱油、料酒、白糖急炒几下，出锅即可。
枸杞羊肝汤
食材：羊肝100克，草菇、胡萝卜各20克，枸杞5克，香葱、生姜、高汤、料酒、胡椒粉、精盐各适量：
做法：1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用。
2、羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净。
3、把高汤煮开，再放胡萝卜片，草菇片，香葱片，生姜片，枸杞，精盐，料酒，胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
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