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土鸡蛋的营养价值
据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异;土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。从营养价值上来说，并不存在很大差异;只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。
怎么区别土鸡蛋
据了解，市民挑选本鸡蛋总结出几条“经验”：如本鸡蛋个头小点，蛋壳硬点、颜色浅些，本鸡蛋的蛋黄要比洋鸡蛋大些，颜色深些等。而据超市鸡蛋采购专业人士介绍，有些人以为蛋黄红的就是本鸡蛋，其实不一定。如果一般给母鸡喂养的是以玉米为主，蛋黄确实呈红色，而一般是喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色，蛋黄颜色并不是区分是否本鸡蛋的标志。
中央电视台就曾做过暗访报道，披露有养殖场在鸡饲料中添加红色色素，生产“红心蛋”而标榜正宗“红心土鸡蛋”高价出售。之前，杭州日报记者也曾采访浙江大学动物科学学院的蛋类专家。研究人员曾经对这两种鸡蛋的营养含量,其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素D等进行测定分析,并没有发现明显的差异。就是说，本鸡蛋、洋鸡蛋的营养成分差别不大。按动物科学学院陈博士的说法,市场上很少有真正的本鸡蛋。农贸市场里卖的所谓本鸡蛋,准确地说,是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”,喂养时间也长一些。口感上则是本鸡蛋好些。市贸易局副食品处有关人士表示，买本鸡蛋还是洋鸡蛋，当然得看消费者的经济能力和口味喜好，不是简单地说买哪一类蛋就好，其实买鸡蛋不能光盯着是本鸡蛋还是洋鸡蛋，关键是要挑新鲜的、无病害的，最好能买那些有品牌、产地标签的鸡蛋，然后在食用时注意要煮熟烧透，不吃生蛋或半熟嫩蛋，既保证营养吸收又防止病从口入，这才是最要紧的。
挑蛋有六法
鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下六种方法。一看：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大;霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。二摸:新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。白蛋光滑，分量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似云彩。五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气或有臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。六水试：将蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质的蛋。
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