紫菜头又称红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。
紫菜头的选购技巧
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
紫菜头功效：
祛脂降压，养肝，解气消胀，补血益气，提高免疫力，疗头痛头晕
紫菜头营养价值：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
紫菜头适用人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜于肝病患者。
适宜腹胀、贫血人群。
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
如何挑选紫菜头：
直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
【食用方法】
材料准备：
紫菜头一个 猪肉丝适量 精盐适量 酱油适量 蘑菇精适量
做法步骤：
1原料：紫菜头
2辅料：猪肉
3紫菜头洗净、削皮
4紫菜头、猪肉分别切成丝
5炒锅放油烧热，放入肉丝翻炒
6肉丝变色，倒入紫菜头丝，放盐、少许酱油，蘑菇精
