一、吃蒜的好处
癌症狙击手
美国国家癌症组织认为：全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
众多流行病学调查也显示，长期食用生蒜的人群，癌症发病率大大低于不吃生蒜的人群。
各种由化学致癌物诱发的癌症，如乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌、食管癌、结肠癌、食道癌等，都能够通过进食生蒜进行预防和抑制。
大蒜能狙击癌症的第一大法宝是大蒜素，它能够——
1、阻断或减少致癌物亚硝胺化合物的合成；阻断其他有毒化学品、重金属和毒素的危害；
2、激活肿瘤宿主巨噬细胞，使中性粒细胞、巨噬细胞和淋巴细胞数量增多，包围癌细胞使其解体死亡或退行性变，从而增强免疫能力，刺激人体产生抗癌干扰素，并能减弱g－射线的致死作用，全面提高人体对癌细胞的抗御能力；
3、大蒜素可以抑制肿瘤细胞有丝分裂，抑制癌细胞的生长。
大蒜能狙击癌症第二大法宝是硫化物。
它能够促进人体肠道产生一种叫做“蒜臭素”的酶，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
第三大法宝是大蒜中的锗和硒等微量元素。
它能够抑制肿瘤细胞和癌细胞生长，消除致癌物在体内的活性，并促进肿瘤细胞凋亡、坏死、分化。
杀菌排头兵！
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，这要归功于它所富含的大蒜素和硫化物。
大蒜素有很强的杀菌作用，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
大蒜中的含硫化物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
为什么大蒜可以防治感冒呢？这就是原因所在。
糖尿病者的福音
生食大蒜可促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖含量，从而降低体内血糖水平，不仅能够辅助糖尿病患者治疗，还可以预防糖尿病。
永葆青春赛人参
说起长生不老，很多人第一印象就是——人参！
这种昂贵的补品，比不上廉价的大蒜吗？
没错！具有强氧化性自由基过多是人体衰老和诸多慢性病的“罪魁祸首”，而大蒜的抗氧化性却足以鄙视人参，尤其是在肝脏内，它抑制过氧化的活性更强。
肝脏守卫者
大蒜中的微量元素硒，可以通过参与血液的有氧代谢清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，肝脏一减负，自然就健康。
不过，生蒜性辛，大量进食会点燃肝火，并进一步对眼睛造成不良影响，如果有眼部疾病，最好对大蒜敬而远之。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，有可能引起贫血，并不利于肝炎的治疗。
吃肉吃到High！
维生素B1具有消除疲劳、恢复体力的作用，瘦猪肉中就富含维生素B1，然而，维生素B1在人体内停留的时间很短，还没来得及吸收就会随着尿液排出，要“挽留”维生素B1，就得大蒜出场了！
大蒜素能够与维生素B1结合，改变其溶于水的属性，使维生素B1转变为“脂溶性”，从而轻松将其hold在体内吸收。
吃肉就生蒜，这绝对是个补充体力的好方法哟！
防治心血管疾病，轻松hold住！
1、大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而达到预防血栓形成的效果，预防动脉硬化；
2、长期生吃大蒜能够防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，增加纤维蛋白溶解活性，从而降低血清总胆醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量。
烟民和酗酒者要注意了：吸烟和饮酒都会导致血液黏稠度明显增加，如果实在戒不掉，每天吃2～3瓣大蒜就能够有效抵消烟酒对于血液黏稠度的影响！
小贴士1
纵使大蒜有千般好，也不要在罹患重病时临时抱佛脚大量进食生蒜，尤其是正在服药的病人，同时吃蒜会出现明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭遇危险。
小贴士2
每个人吃蒜之后都会有浓重的口气，这使得许多“爱蒜人士”不得不割爱，这是因为大蒜中有一种叫做“硫化丙烯”的成分在作怪。
硫化丙烯可以与蛋白质发生反应结合在一起，因此，想要消除蒜臭味，就吃一些蛋白质含量较高的食物。比如含一会儿牛奶，或者嚼点花生、核桃杏仁儿等坚果。
二、大蒜应该怎么吃？
1、要生吃：大蒜怕热、怕咸，无论遇热还是遇咸，大蒜中的成分都会失去全部或者部分活性；
2、要“碎”吃：大蒜对人类最有益的成分是“蒜氨酸”和“蒜酶”，这两种成分虽然都存在于新鲜大蒜的细胞里，却无法相互接触。
只有把大蒜碾碎，这两种物质才能突破隔阂，彼此接触，并产生一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜的多种保健功能都是仰赖于大蒜素的存在。
所以，大蒜最好的食用方式是：将生蒜捣碎成泥（而不是用刀切成碎末），并在空气中放置10～15分钟再食用，这样蒜氨酸与蒜酶就能够充分结合产生大蒜素了。
3、每天2-3瓣：如果并不喜欢吃大蒜，只是对大蒜的保健作用十分向往，那么一天内吃2-3瓣大蒜就可以达到很好的效果了，每天吃或者隔天吃最好。
4、不能空腹吃生蒜：生蒜会对肠胃产生极大的刺激性，尤其是发生非细菌性的肠炎、腹泻时，如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
