鹌鹑
【禁忌人群】:
脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
【适宜人群】:
是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖,上体有黑色和棕色斑相间杂,具有浅黄色羽干纹,下体灰白色,颊和喉部赤褐色,嘴沿灰色,谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似,但背部和两翅黑褐色较少,棕黄色较多,前胸具褐色斑点,胸侧褐色较多,雄的好斗。成体体重为66~118克,体长148~182毫米,尾长约46毫米。
鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,誉为"动物人参"。
鹌鹑的功效与作用
味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
鹌鹑的营养价值
鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉和蛋营养价值高,含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称,是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟,长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。据统计1966年前,我国每年向国外输出20多万只野生鹌鹑。从进行鹌鹑饲养后,由于鹌鹑产蛋高,一年可达300多个,具有生长快、成熟早、繁殖力强、容易饲养等特点,因此在一些省市鹌鹤饲养发展很快,现已成为最经济家禽。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏,取肉鲜用,被中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。
鹌鹑的选购
鹌鹑一般在我们北方都是把雄的,母的都是做媒用,公的一般体型较小,羽毛紧凑,从年龄区分,北方一般分为四种:处子、早秋。探花、白堂!白堂是极品鹌鹑,爱斗的!一般鹌鹑要想值钱都是得选这种~一般最简单的分辨公母之法是:公的发红,母的发白,具体体现在下颚羽毛,胸下羽毛,一般公的都是呈现赤红色,母的灰白为主。而鹌鹑胡子下方的毛,若有斑点,就是母的,没有斑点的就是公的!一般上佳鹌鹑,都是黑嘴白胡子,黑嘴红胡子为极品,有黑嘴白胡,牛不换之说,也有黑嘴红胡子,咬死牛犊子!但是具体这两种哪种更好些,各地区差异不一样,我也不好说,但是透露个一般内行不外传的诀窍:从鸟腿看,如果发现鸟腿纹路是螺旋纹的,那是上上之选!据说斗鹌鹑时候,这种鹌鹑斗千嘴不累
鹌鹑的存储
冷藏。
鹌鹑的食用方法
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。