营养上来讲，小葱的营养胜过大葱：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克；小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。 但是和大葱相比，小葱很少被大家当作菜，一般都是汤做好了，最后撒一小撮葱花，或者是菜出锅前，放点葱花装点。
其实，小葱完全可以按照正常蔬菜的量来做菜，比如用来炒鸡蛋，拌豆腐吃时，记得多放一些小葱。
春天应多吃时令蔬菜，能促进新陈代谢，增进食欲，还能帮助预防呼吸道、胃肠道传染病。除了小葱外，建议大家可换着花样多吃下面两种菜。
香椿和小葱一样，香椿更多时候也只是被当作调味品，增加香味，比如拌在豆腐里，切碎后放一点在鸡蛋里。其实增加吃香椿的机会并不难，比如可以做成馅包饺子吃，还可以清炒，凉拌吃，当然啦，香椿要用水焯一下后再做菜。
竹笋在大量新鲜竹笋上市的春天，你还需要留恋泡在防腐剂里的罐头笋吗？
竹笋富含多种维生素及铁、磷、镁等无机盐，以及有益健康的18种氨基酸。最关键的是，竹笋含脂肪、淀粉少，含量最多的是纤维素，而纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排出。
