茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。且茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
哪种茄子最营养
紫茄子地抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。
从质感上说，紫茄子地肉质韧性比较好，青茄子地肉质松软；
从含水量上说，紫茄子坚固含水量较少，青茄子松软含水量较多；
从颜色上说，青、紫茄子所含地矿物质跟维生素有所不同，但差别不会太大。
茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
食物禁忌：
1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2、茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
