人类食用龟已有悠久的历史，我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食，一向被人们当作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和氨基酸，并具有医药效果的高级营养食品。 简介 乌龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，在动物分类学上隶属于爬行纲、龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多;国外主要分布于日本和朝鲜。 人类食用龟已有悠久的历史，我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食，一向被人们当作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和氨基酸，并具有医药效果的高级营养食品。 营养分析 乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%，氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也”。《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。” 乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。
龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞S-180、Ec等，对腹水型肝癌有治疗作用。 适宜人群 1.适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用。 2.适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效。 3.适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用。 4.适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用。 5.适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。 食物相克 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 食用提示 每次约50克。 食疗作用 龟肉味甘、咸、性平。入肝、肾、肺经。 具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。 用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。 龟1只，取肉，加调料，红烧食可治虚劳咯血、骨蒸潮热。 文献选录 《日用本草》：大补阴虚，作羹腥，截久疟不愈。 《食物中药与便方》：慢性三日疟，旷日持久，荏苒不愈，或时愈时发，尤其在劳动后疟疾复发者，煮食乌龟肉，有良好效果。 唐.孙思邈：六甲日，十二月，俱不可食，损人神。不可合猪肉、菰米、瓜、苋食，害。 备注说明 乌龟，长寿的代表，与中国文化有源远流长的关系。在久远的古代，龟是一种神秘的生灵。在恶劣的自然环境中艰难求生的古人认为能从这种长寿的生灵身上获得某些神秘的启示。
龟甲成为祭祀时的神圣道具，在科学不发达的古代，这些活动某种程度上促进了人类的文明发展。殷商时代，人们将占卜的内容刻在龟甲上，形成了后世所称的甲骨文。中国文字的起源很大部分与龟甲有关。而代表了古代术数文化的洛书，传说乃是从龟背上取得的。
