大闸蟹这类海鲜，煮和蒸向来是最受欢迎的做法，这样最能保持它原本海鲜的鲜味，原汁原味的蟹香四溢，具有十足的诱惑力，口感上也非常棒。
（1）清蒸大闸蟹
做法步骤：
1、蒸锅中放入适量的水，将准备好的姜片放入其中，将水煮至烧开。
2、待水烧开后，将清洗干净的大闸蟹和紫苏包放入蒸锅，值得注意的是，可将大闸蟹反着放，可防止流黄。一般半斤以上的大闸蟹蒸二十分钟，六两以下的十五分钟。
3、待蟹壳呈鲜红色，便可以关火。食用时，可根据个人喜好，将醋、酱油、香油装入碟中作为蘸料调味。
大闸蟹的做法非常简单，除了我们熟知的传统蒸煮方式，其实还有很多做法：
（2）秘籍蟹：
材料：蟹两只、蒜头四两，辣椒、槐盐适量
做法步骤：
1.把蟹处理干净后，切成适量大小的4～6块。
2.起油锅，将蟹块炸至金黄色，捞起备用。
3.将蒜末放入油锅中翻炒，炸至金黄色，捞起以备用。
4.把辣椒放入锅中翻炒，再将蟹及蒜末倒入锅中，再放入槐盐拌匀片刻，即可出锅享用。
（3）豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法步骤：
1、把蟹处理干净，切成大小适量的块状。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色捞起备用。
3、将红辣椒切片，加入豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
（4）咖喱花蟹
材料：花蟹4只、洋葱1颗、适量的葱、姜、生菜叶、柳丁、红辣椒。
调味料：
酒料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
咖喱料：盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法步骤：
1、花蟹洗净并去掉去内脏，剥开完整的蟹盖开，将蟹腹切成块，并把葱、姜拍碎，将大闸蟹和调好的酒料一起放入蟹肉中腌渍。
2、起油锅炒香洋葱丝，再加入调好的咖喱料，以小火炒出咖喱香味后，再倒入适量的水，待水分烧干后，便可捞起螃蟹起锅。
?蟹的做法大全?
