猪脑的营养价值：成分猪脑含有丰富的营养，其中所含的钙、磷、铁要比猪肉高出许多，另外，猪脑中还含有维生素B、烟酸等，适用于气虚引起的头痛眩晕、神经衰弱、失眠等症。猪脑的胆固醇含量非常高，每100克就含有31克的胆固醇，几乎是所有食物中胆固醇含量最高的一种。
吃猪脑有什么好处？猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。
猪脑的营养价值：食疗方和血、补脑除烦、养血安神、治疗失眠：小麦30克、红枣10枚，猪脑适量，白糖适量，黄酒适量。先将小麦洗净，滤干；将红枣用温水浸泡片刻，洗净；将猪脑挑去血筋，洗净。将小麦倒入小钢精锅内，加冷水两碗半，小火先煮半小时，再入猪脑．待沸后，加白糖2匙，黄酒半匙，继续慢炖半小时，离火即可。
治疗偏正头风：猪脑半个，天麻6克。将猪脑清洗干净，天麻洗净备用的将砂锅放置于火上，注入适量清水以大火烧沸，将猪脑和天麻放入砂锅中，以中火炖1小时，加入适量盐和鸡精，续炖半小时即可食用。
猪脑的食用禁忌及选购虽然猪脑的营养价值高，含有丰富的钙、磷、铁等营养素，但由于它胆固醇含量确是常见食物中最高的，研究发现1克猪脑中就含有高达31毫克的胆固醇。所以高胆固醇、冠心病、高血压、动脉硬化等患有心脑血管疾病的人群应避免食用，常人也不宜多食，尤其是男性。
买猪脑时，主要选购新鲜的以形状完整、新鲜有光泽、没有异味的猪脑为佳。反之有异味，而且上面还有蚊虫叮咬的猪脑则为不新鲜的，不宜购买。猪脑很容易变质，应该现买现吃，若没吃完的可以炖熟后放入冰箱储存，时间不宜过长。
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