贝蒂纳火鸡，又称为黑火鸡。属于轻型火鸡，比普通的家鸡体型要大2~4倍。成年贝蒂纳公火鸡体重可达10~12千克，母火鸡可达5~8千克。
尼古拉火鸡，又称白火鸡。属于大型火鸡，比一般家鸡体型要大3~5倍。成年尼古拉公火鸡体重可达44~50斤，母火鸡22~24斤。
火鸡的食用价值
火鸡其生长速度快的特点更被誉名为造肉机器。不仅肉质细嫩美味，且其营养价值上更是有着一高三低（蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低）的特点。
烤火鸡
根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节享用火鸡。其较好佳的食疗效果，目前有许多国家都以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉作为主食肉类食用。
材料
腌渍料成分：
盐水用750克盐，500克红糖和8升冷水调制
填料成分（也可以不放填料）
洋葱2只切小片，香肠400克切小片或丁，咸肉片（bacon）200克，面包250克切丁，鸡汤约120毫升，鸡蛋1只，鲜奶油120毫升
香料：
盐，黑胡椒
火鸡外皮处理料的成分：
咸肉片（bacon）8条，约250克，黄油50克加2大匙切碎的sage（鼠尾草叶子）搅拌均匀。
酱汁成分：
鸡清汤1升（我是用养殖场主人多给的三付火鸡脖子熬成， 特鲜美！），红葡萄酒120毫升
火鸡烤好后烤盘里的汁液：
盐，黑胡椒
做法
1、腌渍
火鸡个大肉厚，仅用盐擦是不够的，经过盐水腌渍才入味，这也是商业厨房常用的做法。家里没有专用的容器，这种野餐用的塑料大冰盒最合适：
盐水用750克盐，500克红糖和8升冷水调制：
三块封装冰块，用塑料袋封住后投入腌鸡的盐水中，以保持一个较低的温度环境，腌24小时，当中换一次封装冰块。
2、烤前
烤前2小时将火鸡出水，用自来水冲洗内外，用厨房纸巾擦干， 架起来晾干：
3、制作填料
填料可自由发挥，这里仅供参考。
咸肉煎脆，出锅备用。倒出多余油脂，放洋葱、碎鼠尾草（sage）炒熟：
香肠切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后将炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒1/2杯鲜奶油，倒适量鸡汤，使面包软化，但不要太水。
4、装填
将馅料填入火鸡空腔：
在皮下放置一些鼠尾草叶子，美化、增香。为防止外皮烤干，可以在火鸡表面覆上一层生的咸肉。
5、烤箱预热325F（165C），进烤箱
这次因为在表面敷了咸肉片，所以温度用了上限的325F（165C）。
前面已经说过，无论何种烹调方式都必须做成“全熟”，即深层肉的温度要达到77C-82C。温度计是必备的，能进烤箱的最好。我用的是一只分离式无线的温度计，插在烤箱内食物上的探头随时将温度数据传送到可以别在身上的接收器上，接近预设温度后就有语音提示，这烤长时间的大制作时很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱边。
6、烤制过程
烤制过程中可以每隔30分钟刷一些混合了香料和盐的黄油。
当肉深层温度达到摄氏80度左右就可以出炉啦。烤这只火鸡用了大约3小时40分钟左右。火鸡加烤盘毛重近三十斤，弯腰从烤箱提出来要有把力气的。
7、制作酱汁
火鸡从烤盘里取出，放在一只大盘子里，用铝箔盖上保温。将烤盘残留汁液里上层的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁热倒120毫升红酒进去，用木铲子刮起烤盘底，然后将汁液一起转移到一只汤锅里。添加适量鸡汤熬制，收稠，勾芡，调味。
8、火鸡切片装盘
边上配烤火鸡的填料，淋上一步制作的酱汁。
火鸡肉片蘑菇汤
美味鲜甜火鸡肉片蘑菇汤，简单容易做。适合各大家庭食用，而且营养价值一流哦。
材料
火鸡腿肉70g，油适量，盐适量，蘑菇适量，鸡蛋两只，胡萝卜适量
做法
1、火鸡腿去皮去骨切片。
2、准备新鲜蘑菇和两只鸡蛋
3、用生粉，盐和少许鸡精和火鸡肉拌均匀腌制片刻
4、将鸡蛋打成蛋液，蘑菇和胡萝卜切片。
5、煮锅烧开水放入胡萝卜煮四分钟（喜欢爽口的可以和蘑菇一起煮）
6、胡萝卜煮软了再放入蘑菇煮三分钟。
7、当蘑菇煮熟了放入火鸡肉用筷子划散使得肉片均匀收热。
8、加适量的盐调味。
将汤装入汤碗面上洒些香葱即可享用。
此汤特点：色泽漂亮，味道鲜美，肉片鲜嫩，蘑菇清香。蛋花软滑。老少咸宜。
辣炒火鸡肉丝
辣炒火鸡肉丝，给你不一样的口感，不一样的滋味。有空你也来尝试做一下啦。
材料
火鸡腿肉300g、油适量、盐适量、豆粉适量、青红辣椒适量
做法
1、将买回来的火鸡腿去骨将肉切下。
2、用盐和豆粉将肉腌制片刻。
3、准备青红辣椒和蒜米。
4、炒锅热油将蒜米放入爆香。
5、将火鸡肉丝放入爆香的蒜米里
6、最后将青红辣椒放入炒熟的火鸡肉丝里，加少许生抽调味快速翻炒片刻即可。
7、香辣美味的炒火鸡肉丝，即下饭又开胃。
与肉鸡相比，火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。由于火鸡以食草为主，所以肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，也可家庭食用。
香辣火鸡脖
外面卖鸭脖的店实在太多了，但卫生安全的问题就很难保障了。不知道那是用什么做的，吃着也不安心。自己做还是比较可靠，而且味道呢，也可以按自己的口味来添加。没有谗死的只有懒着不动的哦。
材料
主食材：火鸡脖子1200克
卤汁用料：葱2根，姜1块，丁香4颗，花椒1撮，八角2个，干茴香1小撮，桂皮1块，香叶3片，料酒0.5杯，酱油0.5杯，白糖3大勺
红油用料：干红辣椒1大把，姜1小块，蒜3瓣，花椒1撮，白芝麻1小撮，葱2根
做法
1、把火鸡脖子清理干净，斩段。
2、再把姜蒜切片，葱切成段。
3、再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。
4、鸡脖子卤好后捞出来，备用。
5、在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。
6、随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。
