紫色土豆是传统马玲薯的一个变种。又名为Purple Jewel土豆，它需要很深的火山土壤，而且年平均降雨量大约要达到120英寸才能生长。紫色土豆的外形呈长椭圆形，芽眼较小;果皮呈黑紫色，富有光泽;果肉为深紫色，比较结实。
正所谓物以稀为贵，现在紫色土豆的售价约为每袋(500克装)8-12元。
据测定：每百克紫色土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。
紫色土豆还富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
紫色土豆洗净后吃起来，感觉清脆香甜，带有点番薯的味道。紫土豆对光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再变色。故紫色土豆即可当零食吃，也可烹饪后食用。
