苦菜的功效与作用：营养苦菜的营养丰富，据测定，每100克苦菜中含有蛋白质1.9克，粗纤维1.5克，钙110毫克，磷49毫克，胡萝卜素1.8毫克，烟酸0.6毫克。还含有10多种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，以及甘露醇、生物碱、苦味素等。苦菜可以为身体提供必需的矿物质、维生素和植物化学物质，有助于改善高血压病患者自身的代谢功能、调节交感神经兴奋性，促进自身对血压的调控能力，从而稳定降压。
苦菜的功效与作用有哪些？苦菜中含有丰富的膳食纤维、多种维生素及钾、钙、镁、磷、钠、铁等矿物质元素，这些都是人体维持正常生理功能必需的营养。苦菜中的铁含量相对高，可预防和调理缺铁性贫血。
食用苦菜对于帮助人体内抗体的合成，提升机体免疫力，提升对疾病的抵抗能力有帮助。中医认为，苦菜性寒，有清热解毒、消炎、降脂降压的作用，尤其适用丁黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎、高血压病、高脂血症等疾病的患者食用，还可防治癌症、利胆保肝、抗溃疡胃，外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合、减轻疼痛。
苦菜食疗方1、慢性气管炎：苦菜500克，大枣20个。先将苦菜煎烂，再放入大枣共煎煮，待枣皮裂开后取出，余液熬成膏状。日服2次，每次苦菜膏1勺，大枣1枚，早晚服用。
2、肺热咳嗽：苦菜研末，炼蜜为丸，每丸6克，日服2次，每次1丸，早晚服用。
3、口疮：鲜苦菜洗净捣汁25毫升，鲜姜捣汁10毫升，混合用酒调服，其渣外敷。
4、乳腺炎：鲜苦菜捣烂外敷，同时取200克，捣汁或水煎服。
5、疮疔痈肿：鲜苦菜100克，捣汁或水煎服。同时捣烂外敷。
苦菜的食用方法苦菜嫩叶生吃略带苦味，用开水稍汆烫，即可除去苦味。苦菜叶质地脆嫩，含水量很高，而且其中的维生素和活性物质大部分为水溶性，为了保存营养和清热降压的功效，更适于凉拌食用。除了凉拌，苦菜也可以炒食或做汤，但应在其他材料即将熟透时再放苦菜，稍煮即可出锅。
杏仁苦菜
原料：苦菜200克、杏仁50克。葱油1大勺、辣椒油1大勺、大蒜3瓣、盐1小勺、味精适量。
做法：1、将苦菜洗净，切成3厘米左右的段，备用。
2、将杏仁用水浸泡约15分钟，捞出控水，撒在苦菜段上，备用。
3、将大蒜去皮切末，与葱油、辣椒油、盐、味精混合调成调味汁，均匀地倒在苦菜段上，拌匀即可食用。
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