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香干的营养价值 香干的做法大全

来源:中药360

一、香干简介

香干是豆腐的再加工制品,硬中带韧,咸香爽口;香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富,受到城乡人民的喜爱。

二、香干营养分析:

香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

三、香干的功效与作用

益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌

四、香干适合人群:

一般人皆可食用。

香干钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

香干,是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品,早已脍炙人口。

五、香干的制作工艺

香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。

六、如何挑选香干

良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等

七、香干的做法大全

香干炒肉

主料:香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。

调料:油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

制作方法

1、香干、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段待用;

2、肉切丝,加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟;

3、锅烧热,放油滑锅,不用待油太热,将肉丝放入滑散,炒到变色马上盛起待用;

4、锅内再添少许油,烧热后,下青椒、红辣椒段煸香,下香干,快速翻炒,加入少许盐和生抽,炒到香干上色;

5、一边翻炒一边沿锅边加适量的水,炒到香干润滑松软的时候,加入青蒜段,翻炒几下,将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。

如意香干

主料:香干200g黄豆芽适量胡萝卜适量香菜适量

辅料:姜适量葱适量盐适量酱油适量料酒适量麻油适量

1.首先将黄豆芽去根、胡萝卜切丝、香菜取梗切段、姜切丝、葱白切段、香干切丝。

2.锅中放入油,下入姜丝、葱段,倒入黄豆芽,翻炒至变软,再加入香菜、胡萝卜,翻炒至香味溢出时

3.倒入香干,加一勺盐,淋入适量酱油、少量料酒,滴入几滴麻油,均匀翻炒调味后,即可装盘享用。

芹菜炒香干

主料芹菜100g香干100g青椒100g辅料油适量盐适量红椒适量猪五花肉适量

1.青椒和芹菜切丁

2.香干切丁

3.锅内放五花肉丁炒出油

4.放芹菜和青椒

5.放香干

6.放盐

7.放红椒

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