发菜
【别名】：地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜
【禁忌人群】：平素脾胃虚寒，大便溏薄之人忌食。
【适宜人群】：一般人都可食用。尤适宜肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者；妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人。
是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。市场上见到的为它的干制品。发菜的功效与作用
性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广，民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。
发菜的营养价值
发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。1.它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，钙高达2560 毫克，铁20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。2.它突出特点是脂肪含量极少。3.其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见4.还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。
发菜的选购
上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳，不要选太细密的，不要有油污味。挑选方法：1.颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。2.形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。3.质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。4.浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。5.品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。
发菜的存储
干货类注意防潮防湿。
发菜的食用方法
1. 讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。
2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
3. 鱼丸洗净备用。
4. 锅中倒入适量的大骨汤，烧开。
5. 放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。
6. 再放入肉片划散。
7. 烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。
