芜菁
【别名】:蔓菁、圆根、盘菜、大头菜、大头芥
【禁忌人群】:心脑血管系统疾病,五官疾病,皮肤性病和气虚体质,阳虚体质,阴虚体质不适宜。
【适宜人群】:母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群。
华东一带通称香大头。十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。芜菁的功效与作用
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。芜菁的营养价值
大头菜具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效。主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通,肝虚目暗等。
芜菁的选购
肉质根肥大柔嫩者为佳芜菁的存储
如果要整颗保存,就利用阳光或者干燥箱使大头菜外层适当脱水,然后冷藏。如果是以菜叶的形式保存,那就蒸熟后真空包装保存。
芜菁的食用方法
急火快炒,损失维生素C最少。做汤时,待汤煮开后加菜,煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。