珍珠鸡营养丰富、味道鲜美，含有很高的蛋白质和氨基酸，且脂肪和胆固醇含量却很低，很容易被人体所吸收。该鸡成年体重2.2～2.5公斤，12周龄体重1.2公斤，28周龄体重1.9公斤。
珍珠鸡营养价值
1、珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
2、具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病，均有显著疗效作用。
红焖珍珠鸡
红焖珍珠鸡简单容易做，适合各大家庭日常煮食。
材料
珍珠鸡1500g、胡萝卜250g 、调料食盐8g 、酱油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g 猪油 炼 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大葱15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g！
做法
01、红焖珍珠鸡的做法将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
02、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
03、放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
04、胡萝卜切滚刀块；鲜姜去皮拍松；葱切大段；蒜瓣拍松；
05、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
06、再加萝卜块继续炒片刻；
07、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
08、加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
09、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
黄金珍珠鸡咖喱饭
珍珠鸡肌肉味浓，鸡腿跟翅膀口感爽滑。特别适合下面作法。
材料
主料：珍珠鸡腿或翼500g、土豆200g、胡萝卜1根、洋葱1个、青椒1个、毛豆50g
配料：适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量姜、适量蒜、咖喱、适量老抽、适量鸡精
做法
01、珍珠鸡腿或翼洗净切块，用盐，料酒腌10分钟
02、所有蔬菜洗净切小块
03、锅里油热，放姜，蒜暴香，下鸡肉煸炒
04、当鸡肉转色，加糖，料酒，老抽煸匀
05、放胡萝卜，土豆
06、加适量水，大火煮开，中小火煮25分钟
07、放入毛豆，洋葱，咖喱
08、煸炒至溶解，煮5分钟
09、加青椒，煮2分钟，加鸡精煸匀
10、盛在米饭上，就可以食用啦~~~
小贴士：
喜欢洋葱与青椒脆些的，慢些放，喜欢酥点的，可以早些放。
一品珍珠鸡
音频珍珠鸡汤，其汤汁鲜美；具有浓郁的鸡味。
材料
主料：新鲜珍珠鸡1只。
辅料：姜- 2片；香菇：2朵 （冷水发好）；红枣：大枣2个，小枣4个。
做法
01、先将去了多余皮、油、屁屁的鸡用开水浇内外浇透。
02、放入锅内，加入两片姜、两个香菇、红枣、清水将鸡基本淹没；大火煮开。
03、最好用能够盖严的锅，一般的瓦罐可以用锡纸或烤盘纸盖好，用绳子扎紧。俺等着吃，就直接在炉子上小火炖了一个半小时。
04、加海盐调味，鲜！香！
归耆鸡汤
专家的叮咛当归补血，黄耆补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，亦可促进乳腺分泌健全。
材料
当归1钱，黄耆2钱，鸡腿1只，水4碗。
做法
1、先将鸡腿洗净并切块。
2、再将鸡腿放入水中，以大火煮开。
3、接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可。
