干燥的冬天补充水分是必不可少的，甘蔗水分含量占80%以上。素有“经霜甘蔗老来甜”，含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓”，理所当然成为冬季能清、能润、甘凉滋养的食疗佳品。唐代诗人王维在诗中称赞甘蔗：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”。
甘蔗是氨基酸的大本营，含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。所以中医将甘蔗列入“补益药”，认为甘蔗入肺、胃二经，具有清热解毒、生津止渴、补肺和胃、滋阴润燥的功效。甘蔗对治疗低血糖症，因热病引起的津液不足、高热烦渴、口干舌燥、咽喉肿痛、胃热呕吐、大便干结，肺燥引发的咳嗽气喘、痰多色黄等病症有一定的效果，故被称为“天然复脉汤”。
甘蔗的含铁量在各种水果中雄踞“冠军”宝座。因此，甘蔗有“补血果”的美誉。据研究报道，甘蔗含有五碳糖和六碳糖等多糖，对小鼠癌细胞有抑制作用。另外，饮甘蔗汁还可解酒精中毒。甘蔗能提高牙齿的自洁和抗龋能力，人们在反复咀嚼甘蔗时就像用牙刷刷牙一样，把残留在牙缝中的垢物一扫而净。咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，甘蔗被誉为“口腔清洁工和脸部美容师”。因此，老话说：“甘蔗赛过参”。
甘蔗除了削皮直接吃外，还可以切成20～30厘米的段，放入锅里煮10几分钟后吃，会更甜。若嫌蔗汁单调，还可用蔗汁煮饭、煮粥、做汤等。
