荷兰豆的营养价值
豆科草本植物荷兰豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。 每100克荷兰豆所含营养素如下：·热量 （105.00千卡） ·蛋白质 （7.40克） ·脂肪 （0.30克） ·碳水化合物 （21.20克） ·膳食纤维 （3.00克） ·维生素A （37.00微克） ·胡萝卜素 （220.00微克） ·硫胺素 （0.43毫克） ·核黄素 （0.09毫克） ·尼克酸 （2.30毫克） ·维生素C （14.00毫克） ·维生素E （1.21毫克） ·钙 （21.00毫克） ·磷 （127.00毫克） ·钾 （332.00毫克） ·钠 （1.20毫克） ·碘 （0.90微克） ·镁 （43.00毫克） ·铁 （1.70毫克） ·锌 （1.29毫克） ·硒 （1.74微克） ·铜 （0.22毫克） ·锰 （0.65毫克）
在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
荷兰豆的功效与作用
荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效
对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症， 荷兰豆具有一定的食疗作用。
