陈醋的营养成分及功效陈醋的主要成分是醋酸，还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、B族维生素等。在烹饪时适当加些陈醋，可增加菜肴的味道，去除菜肴的异味，还能促进原料中钙、磷等矿物质的溶解，减少原料中维生素c的损失，从而提高菜肴的营养价值。
多吃点陈醋还可以提高胃酸的浓度，促进胃液的分泌，帮助消化和吸收，从而促进食欲。
陈醋还有很强的杀菌作用，短时间内就能杀死化脓性葡萄糖球菌等，可以预防呼吸道、肠道疾病。
陈醋的功效与作用有哪些？研究表明，陈醋里含有挥发性物质和氨基酸，可以刺激大脑神经，刺激消化液分泌，增强消化功能；陈醋含有丰富的营养成分，能增强肝脏的解毒和代谢功能，从而降低肝脏疾病的发生几率；陈醋属于碱性食品，能中和人体的酸性环境，保持身体的酸碱平衡。
陈醋中的醋酸可抑制胆固醇的合成，扩张血管并维持血管弹性，促进胆固醇的排泄；醋还有利尿功效，促进钠的排出，也能起到降低血压的作用。
陈醋的功效与作用：食疗方1、治糖尿病：醋400毫升，生鸡蛋5个（打散），蜂蜜250毫升。生鸡蛋与醋150毫升混合，泡约36小时，再用醋、蜂蜜各250毫升与之混合，和匀后服。早晚各服15毫升。
2、治病毒性肝炎：醋600毫升，鸡蛋10个。将鸡蛋连壳烧成炭后研未，和醋调匀（每次用1个鸡蛋和60毫升醋）。每日1次，连服10日为1个疗程。
3、治支气管炎：醋200毫升，蒜200克，红糖80克。将醋与红糖混合，蒜去皮捣碎，泡入陈醋中1周即可食片。每日3次，每次5克。
陈醋的食用禁忌虽然陈醋的功效与作用颇多，但由于醋食性的特殊性，因此食用陈醋有很多需要注意的地方，以下人群最好少食或不食陈醋：脾胃有病，胃酸过多、十二指肠溃疡勿多食醋；风寒咳嗽、外感疟痢初起皆忌醋；骨伤者醋外敷切不可过久；佝偻病儿不宜用醋，以免诸骨变形软弱；就配伍而言，服茯苓丹参者忌醋，服乳汁及乳养之儿忌食醋。
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