海蜇简介
海蜇又名水母、白皮子、海蛇。海蜇含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁、钠、碘及维生素bl、维生素b2、烟酸、维生素a等。
功效与作用：
味咸，性平，主治清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。
食疗药效：
海蜇具有清热化痰、消积润肠的功效，用于咳嗽痰多、痰黄黏稠、哮喘、腹胀、便秘等症。
海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
海蜇头原液含有类似乙酰胆碱作用，能扩张血管降低血压。
海蜇皮的营养价值：
1、含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇的选购：
海蜇属海洋腔肠动物，因体内含水达90％以上，所以捕获后需用明矾和食盐进行加工，以促其脱水。海蜇皮是鲜海蜇的伞盖加工而成的，鲜海蜇的口腕部分经加工即为海蜇头。
选购海蜇皮时，应先观察其外表颜色。由于海蜇种类、产地不同，海蜇皮的颜色也略有不同。凡表面呈现白色、乳白色、淡黄色，且有光泽的质量较好。如表面呈现灰白色，茶褐色、有血衣、红斑的质量较差。其次观察外表形状，凡呈自然圆形，中问无破洞，不破边，厚薄均匀的海蜇质量好。如形状不完整，有破碎现象，片张小且厚薄不均的质量差。最后要闻其气味，凡原料新鲜并加工及时的海蜇皮应无腥臭味，有腥臭味的不能购买。另外，海蜇是凉拌的原料，要求质地脆嫩。凡咬时发出响声，口感脆化，并带有韧性的质量好。如不脆，无韧性的质量差。购买时一般无条件检查其脆不脆，可先少量购买，如果吃着满意，再继续购买。
挑选海蜇头时，可用两个指头将海蜇头拿起，如果容易破裂，肉质发酥就不能买。然后，闻其气味，观其颜色，变质的海蜇头不仅有浓烈的腥臭味，而且呈紫黑色。凡朵大，瓣完整，呈现黄色或棕黄色，肉质坚实，韧性好，无糖，无异味，食之脆嫩的质量较好。
