[俗名]长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜。 [性味]性温，味甘辛。 [功效]健胃暖中，温肾助阳，散瘀活血。 [宜食]适宜寒性体质，男子阳事袁弱、阳痿、遗精、早泄、遗尿、尿频之人食用；适宜妇女阳气不足，行经小腹冷痛，产后乳汁不通之人食用；适宜跌打损伤，吐血，尿血，以及噎膈反胃之人食用；适宜大便干结，习惯性便秘，痔疮之人食用；适宜癌症患者食用，尤其是食道癌，贲门癌，胃癌等患者。适宜春季食用。 《本草衍义补遗》：“跌打损伤及噎膈病，捣汁澄清，和童便饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。”《食鉴本草》：“煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。”《本草求真》：“服此气行血散，肝补肾固，而病安有不愈乎”《随园食单》：“专取韭白，加虾米炒之更佳，或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可，剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。” [忌食]凡属阴虚火旺之人忌食；胃虚有热，溃疡病，眼疾之人，疮毒肿痛者忌食，以免令痛痒增加，肿痛转剧。夏季宜少食。根据前人经验，韭菜忌与
蜂蜜、牛肉同食。隔夜韭菜不宜食用。 宋·寇宗爽：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”唐·盂诜：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。五月多食乏气力，冬月多食动宿饮吐水，不可与蜜及牛肉同食。”《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。”《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”《奉草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”《随息居饮食谱》：“疟疾、疮家、痧痘后均忌。” [按语]韭菜中含有多量的硝酸盐，炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再食。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。所以春天常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞，预防癌细胞转移，预防癌症复发。韭菜有通便作用，减少肠遭脂性物质的吸收，从而促使减肥。民间有一经验，对误吞针、钉及其他金属物者，整吃韭菜，可以将误吞物裹带而出。 韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
