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糙米营养远高于精白米

来源:中药360

  糙米能发芽?韩永斌告诉记者,我们吃的谷物、豆类都能发芽。种子植物的胚包括胚芽、胚根、胚轴、子叶4个部分。

  种子吸水膨胀后种皮变软,胚根首先生长,长到一定程度后,胚轴和胚芽也开始生长,突破种皮,先冒个几毫米的尖,专业上叫“露白”。然后子叶破土而出,逐渐形成一株完整的幼苗。

  在这个过程中,种子的发芽至关重要。自然界幼小的动植物抵御外界能力较差,“人生下来要喂母乳,动物要吃初乳,” 韩永斌解释说,这是因为母乳初乳营养价值高。与此类似,种子发芽时,也会释放很多自我保护的物质,而且,这些物质对人体也有好处。

  老百姓一直喜欢把蚕豆浸泡,等蚕豆露个小点后,剪开头部再炒了吃,味道就鲜美很多,这就是蚕豆发芽起的作用。

  糙米营养

  64%在糠层和胚芽中

  糙米发芽后到底会产生什么营养物质呢?记者了解到,发芽糙米的实质,是糙米中所含有的大量酶被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。

  正是由于这一生理活性化过程,使得发芽糙米具有多种生理功能。 具体来说,发芽后糙米抗氧化的维生素C增多了,γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等生物活性物质也明显丰富了。γ-氨基丁酸可是个好东西,英文缩写是GABA,能降低高血压、改善睡眠,2009年被国家批准为新资源食品。研究表明,稻米中64%的营养元素,都富集在糙米的糠层和胚芽中,而在精加工过程中,都白白浪费掉了。

  按全国消费量计算,相当于每年废弃了960万吨的高营养物质,保守估计其价值超过1000亿元。

  发芽糙米的好处还体现在降解抗营养因子上,植酸盐能阻碍人体对矿物质的吸收,而在糙米的发芽过程中,植酸盐就被分解掉了,其结合的矿物元素钙等被释放出,有利于人体对其吸收。同时,发芽后坚硬的种皮也变得脆嫩了,口感自然也好了不少。

  韩永斌总结说,糙米的发芽,营养物质从无到有甚至更多,抗营养的反倒少了。

  经过多次研究发现,刚露白2毫米时,大米的营养价值处于最高状态,因此,必须采取一系列控制条件,才能保证其不长也不短。发芽糙米粉的制作过程,可以概括为全谷物的“粗粮细作”。

  研究发现,粒子直径降到5微米以下,就没有颗粒感了,吃起来口感会好很多。直径降到0.2-0.5微米之间,溶解性会大大提高,同时其中的营养物质也容易被人体吸收。经过挤压膨化、超细微粉碎过程,健康又美味的发芽糙米粉就做好了。

  为此,顾振新、韩永斌还申请一项国家专利,探明了发芽糙米中GABA富集规律及影响其富集的因素,找到了GABA高效富集途径,使发芽糙米中GABA含量达到白米含量的21倍、日本发芽糙米成品的2倍以上。

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