透心凉冰碗是北京小吃中的夏令佳品,《天桥杂咏》记曰:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”
冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节,什刹海开办荷花市场,沿岸搭棚售货。把果藕(白花藕)切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头(芡实)四样儿掺在一起,谓之“河鲜儿”。遇有买主,即以鲜荷叶包成菱形包。在小碗底垫上天然冰的小碎块,上边放上“河鲜儿”,撒上白糖,就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。
原料:
用鲜藕250克,鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克,鲜菱角200克,荷叶一张,白糖250克,可以制作10碗冰碗。
制作方法:
鲜藕切片,核桃仁、杏仁去皮,菱角去皮切成小丁块,莲子水泡后去掉皮和莲子心,加清水蒸5分钟蒸熟;荷叶洗净撕成小片,用热水稍烫后经凉水浸凉,垫在碗底,将各种鲜果置于荷叶之上,放入冰箱或用冰块冰镇待用;白糖加清水煎熬成糖汁水,吃时取冰凉后的各种原料垫在碗内,浇上糖汁水即可。因为冰碗的主要原料是鲜果,所以冰碗又称冰果。
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