莼菜，为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。莼菜的嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。
主要营养胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、维生素、矿物质
食疗功效养肝护肝、增强记忆力、排毒解毒、清热
适宜人群一般人群均可食用，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用莼菜。
禁忌人群脾胃虚寒的人不宜多食莼菜；妇女月经期及孕妇产后应少食莼菜。
莼菜的功效和作用1治多动症莼菜含有的锌元素能防治儿童多动症。
2润肠通便莼菜含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3增强免疫力在莼菜中所含的一种酸性多脂戊糖，能促进人体巨噬细胞吞噬病毒的能力，可增强机体免疫力。
4清热解毒由于莼菜的粘液质含有多种营养物质，所以有较好的清热解毒作用。
5防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B，维生素B是人体细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，可以有效防治贫血以及肝炎。
6益智健体莼菜中含有丰富的锌，对小孩脑部发育成长有很好的补充作用。
7减肥莼菜含有丰富的维生素和胡萝卜素，热量低，经常食用，有减肥功效。
8降血压莼菜的粘液可以抗癌和降低血压。
食用莼菜要注意什么？1烹饪前要把莼菜洗干净，最好多洗几遍。
2炒莼菜的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。
3莼菜一般都是切丝做汤用的，这样才能熬出莼菜的味道，营养更丰富。
4莼菜与铁器相遇会变黑，不但影响莼菜的色、香、味，而且不易被人体消化吸收，所以不要用铁锅烹制。
如何挑选莼菜？莼菜在选择时，要选择叶片有光泽而起颜色一般呈现为翠绿色，一般淡黄或者带有斑点的莼菜就不宜在购买食用了。
如何保存莼菜？莼菜买回来后，可以打一盆水将莼菜放入水中进行保存。
