孜然【别名：枯茗、孜然芹】孜然，为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实，5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
主要营养挥发油、岩芹酸、烯油酸、脂肪酸、亚油酸食疗功效健脾养脾、养胃健胃、增强记忆力、防癌抗癌、开胃消食适宜人群一般人群均可食用。特别是消化不良患者。禁忌人群便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。
孜然的功效和作用1祛腥解腻孜然气味浓烈，搭配牛羊肉等食用可以起到去腥解腻的功效，增进食欲。2杀菌防腐孜然能抑制某些微生物的生长，起到杀菌防腐的功效。3提神醒脑孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效。4开胃孜然味道浓烈，常食能起到开胃，增进食欲的功效，适合消化不良人群多食用。
食用孜然要注意什么？1用孜然粉调味，用量不宜过多。2孜然性热，夏季应少食。
如何挑选孜然？
挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀，并且果实饱满的孜然才更好。
孜然如何保存？
把孜然密封好放置在干燥阴凉处保存即可。
