牛蹄筋【别名：牛脚筋】牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
主要营养蛋白质、钠、胆固醇、钙、脂肪食疗功效养颜、抗衰老适宜人群一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。禁忌人群凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛蹄筋的功效和作用1强筋壮骨牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。2美容养颜牛蹄筋富含胶原蛋白，脂肪含量比较低，能够使细胞生理代谢增强，增加皮肤的韧性和弹性，延缓皮肤的衰老。
食用牛蹄筋要注意什么？1购买牛蹄筋后最好直接进行烹制，不要存放过长时间。2牛蹄筋不能过量食用，最大用量为每天1公斤。3食用牛蹄筋时应该咀嚼多几遍，方便消化。
如何挑选牛蹄筋？
挑选牛蹄筋时不易选择白色的，而是略显有些透明的，表面光滑而起有一根根血管似的物质，摸起来十分的具备弹性。
牛蹄筋如何保存？
可以将牛蹄筋放置在冰箱内保存，但是保存时间不宜过长。
