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牛肺的营养价值 牛肺的食用方法

来源:中药360

牛肺的营养价值

牛肺如何清理

牛肺的清理工作要彻底,尤其是肺泡中的黏滑物质。清洗时,反复以双手挤压,或加食盐搓净。牛肺每100克含有91克之多的水分,蛋白质含7.3克、脂肪1.4克、磷81毫克、钙7毫克、铁6.7毫克、核黄素0.14毫克等。

牛肺有清肺理气效果,长期处于工作环境空气不良者,或如美发师,理发师等,都可尝试吃牛肺,煮汤、清烫切片或作羹都适合。

综合言之,内脏的处理过程较复杂繁琐,但马虎不得,如果清理未干净就下锅煮食,不但破坏口味,对健康亦不好。

牛肺的功效与作用

⒈提高免疫力:

蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

维生素A:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。

维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。

矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

⒉化痰止咳:适宜咳嗽症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

⒊平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

⒋益肺:主要用于治疗肺虚咳嗽。

⒌补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高,吸收好。

⒍补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

⒎壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。

【食用方法】

麻辣牛杂汤

主料:牛肚100克、牛心100克、牛肺100克。

调料:辣椒粉20克、盐15克、豆瓣酱30克、香菜20克、鸡精4克、胡椒粉5克、葱白25克、花椒15克、姜5克、植物油40克。

步骤:

1、先准备好上述所需食材;

2、将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅中去除异味,捞出后要晾凉,然后再用刀切成片;

3、将香菜洗净,切成1厘米长的段;豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净,切成粒大小;

4、炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香;

5、然后加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开;

6、倒在沙锅内加盖炖熟后,放鸡精调味,再撒上香菜段就可以开吃咯~

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