香椿(腌制)
【禁忌人群】：慢性疾病患者忌食
【适宜人群】：一般人群均可食用
香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿(腌制)的功效与作用
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿(腌制)的营养价值
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿(腌制)的选购
1、先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃，但叶子是相同的。
2、挑香椿(也叫芽子)，要买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶子鲜嫩(叶子不发蔫)的。有的人愿买红芽的(叶子发红的)，
3、辨认嫩与老，用手指甲掐一掐根，一掐就断为嫩，掐不动为老。不过谷雨前的都不算老，过了谷雨芽子的根就咬不动了。
香椿(腌制)的存储
找一个瓶口大点带盖子的玻璃瓶，涮洗干净；把香椿芽也用清水洗干净，晾干；再玻璃瓶底部先撒一层盐，然后开始放香椿，边放边用手摁紧实，放一层之后再撒一层盐，然后再放香椿芽，再撒盐；只到放满。再在瓶口撒层盐。盖上盖子。吃的时候拿出来吃就可以了。能放挺长时间的，就是变咸了很多。
香椿(腌制)的食用方法
1. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2.忌食未用开水烫过的香椿。
