芋头别名芋、芋根、芋艿、毛芋等，芋头的营养价值较高，再加上它多样的烹饪方式和软糯的口感，所以受到人们的极大喜爱。芋头含有各种营养成分，其中以碳水化合物最多，蛋白质的含量也比一般蔬菜高，此外还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、维生素C等多种营养物质。
由于芋头的营养价值和食疗价值都很高，所以是大众爱吃的食物之一。芋头性平味甘辛，有益胃通便，解毒散结之功效，可有效治疗急性关节炎、乳腺炎、大便干燥等病症。芋头质地细软，易于消化，宜用烧、煮、烩、煨、蒸等方法烹制菜肴，也可用炒、拌、烹等方法，成菜甜咸皆宜，另外还可晒成芋干食用。接下来我们来详细的了解下营养价值有哪些吧！
芋头的营养价值之所以很高，是因为芋头富含碳水化合物、维生素，还含有一定的膳食纤维、矿物质和微量元素等物质。其中芋头中的钙是人体骨骼与牙齿的主要成分，摄取钙可以防止骨骼疏松。而芋头中所含的镁能促进钙充分被人体吸收，有效帮助强化骨骼的健康。芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。
芋头中所含的营养与热量，能够替代谷物作为主食，食用后能够产生饱足感。由此看来芋头的营养价值还能够促进人体新陈代谢、控制食欲，帮助人们控制体重。
芋头中含有的黏液蛋白被人体吸收后，可以提高身体的抵抗力，还有解毒消肿、防治肿瘤和淋巴结核的作用。芋头的营养价值还能够预防各种癌症，在癌症手术或术后化疗及其康复过程中，食用芋头有一定的辅助治疗作用。
芋头富含钙质，能够为人体补钙，预防骨质疏松。更妙的是，芋头还含有镁，它可以促进人体对钙质的吸收，起到强健骨骼的作用。除此之外，芋头中还含有丰富的黏液皂素和多种微量元素，它们可以帮助女人调补中气。芋头还能辅助治疗胃痛、痢疾和慢性肾炎等。
原料：芋头250克，腊肠100克，青椒2个。
调料：熟猪油75克，清汤50克，盐3克，味精3克，水淀粉15克。
制作方法：
1、把芋头去皮，刮洗干净，斜切成薄片，放沸水锅内焯一下，捞出沥水备用；腊肠也切成片；青椒去蒂和籽，洗净后切成小块。
2、净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入腊肠片和青椒块煸出香味，加上芋片、清汤、盐和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘上桌。
虽然芋头的营养价值很高，但是食用芋头的时候一定要注意要将芋头彻底煮熟，以口感软糯为宜。因为芋头中含有的有毒物质只有在彻底煮熟之后才能够消除，以防人们发生过敏、腹痛等中毒现象。
